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鸡尾酒调制实训课程有感

来源:旅游管理系 作者:胡宏亮 摄影:张王健 日期:2018-05-31
摘要:我是16烹调工艺与营养的一名同学,5月29日,我们在任课教师朱晓彤老师的带领下,来到了学校酒吧实训室进行《酒水知识》课程的鸡尾酒调制实践学习。

    我是16烹调工艺与营养的一名同学,5月29日,我们在任课教师朱晓彤老师的带领下,来到了学校酒吧实训室进行《酒水知识》课程的鸡尾酒调制实践学习。

    鸡尾酒调制的实践课堂上,朱老师首先介绍了调制鸡尾酒的常用基酒、辅料和装饰物,随后我们跟着老师学习调制鸡尾酒,掌握了摇和法、调和法、兑和法和搅和法等常见的调制手法,对于其中最为基础和重要的方法——摇和法,朱老师也是重点讲解了摇和法的操作要领:单手摇壶和双手摇壶,通过老师的示范和同学们的现场演练,我们初步把握了摇和法的诀窍:摇均匀、用手腕、至起霜。

    课上,老师把我们分成小组进行鸡尾酒调制练习,每个小组调制3-5款鸡尾酒,我所在的小组完成的作品是百家地鸡尾酒、蓝色玛格利特、特基拉日出三款,望着我们亲手调出了色彩缤纷的鸡尾酒,我的内心满足地无法言喻。

    最后,朱老师讲解了品评鸡尾酒的要领:观色、嗅味及品尝。其中,嗅味是用鼻子去闻鸡尾酒的香味,但在酒吧中进行时不能直接拿起整杯酒来嗅味,要用酒吧匙。凡鸡尾酒都有一定的香味,首先是基酒的香味,其次是所加进的辅料酒或饮料的香味,如果汁、甜酒等各种不同的香味。品尝鸡尾酒不能像喝开水那样, 要一小口一小口地喝, 在口中要停顿一下再吞咽, 如此细细地品尝,才能分辨出多种不同的味道。酒的口味基本要求是甜、酸、苦、辣、咸、鲜、涩等诸味协调,而不是口味单调。

    本次实训课使我受益匪浅。通过本次课的学习,使我们对鸡尾酒调制的方法和技巧有个更直观的认识,鸡尾酒不仅色郁、形美,更能满足人们对味蕾的享受。我们从动手操作中掌握了鸡尾酒的基本结构、调制方法、原则以及品酒的具体步骤,也从实操演练中找到了自己的不足,让我们能够更加积极主动的投入到学习中。(文字统筹/周红丽)

 

 

 

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